Blogi

Kesäkeittiön ruoanlaiton pitää olla sekä helppoa, hauskaa että nopeaa. Kurkkaa Sikke Sumarin salainen ohje, joka täyttää nämä kriteerit ja jota sopii tarjota yhtä hyvin lihan, kanan, kalan kuin vihannestenkin kanssa, riippumatta siitä onko pääraaka-aine on valmistettu pannussa vai grillissä.

Jos et ole koskaan tehnyt sipsejä itse voisit nyt kokeilla näitä, sillä näitä ei friteerata kuumassa öljyssä kattilassa, vaan ne kypsennetään uunissa ja ihana oliiviöljy sivellään varovasti pintaan. Siinä ei rasva roisku, eikä sormet pala, mutta lopputulos on rapea ja maukas perunasipsi. Samalla metodilla voi tehdä sipsejä muistakin juureksista, erityisen maukkaita tulee esimerkiksi palsternakasta ja punajuuresta.AINEKSIA ET TODELLAKAAN PALJOA TARVITSE Valitse kiinteitä perunoita, jos löydät suurempia kuin nämä minun, niin hyvä! Maldonin sormisuola maistuu hyvälle perunan kanssa. Terra Cretan luomuoliiviöljy antaa perunasipseille ihanan maun ja pitää naposteltavat terveellisinä! Pese perunat huolellisesti juuriharjalla. Voit kuoriakin, mutta minusta ohut kuorireuna on hyvä ja lisää makua. Siivuta perunat joko juustohöylällä tai mahdoliinilla ohuiksi siivuiksi, mutta älä tee liian ohuita, koska perunasta haihtuu nestettä ja jos siivu on liian ohut se kuivahtaa uunissa ihan olemattomaksi. Ehkä 1,5 milliä olisi täydellinen paksuus. Huuhdo siivut kylmällä vedellä ja kuivaa ne sen jälkeen talouspaperilla, ennen kuin ladot ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kypsennä sipsejä uunissa 150 -asteessa kiertoilmalla noin 20-30 minuuttia, voit avata uuninluukun välillä, että kosteus pääsee ulos. Ota pelti uunista, sivele siivut ohuesti oliiviöljyllä ja pane pelti takaisin uuniin noin vartiksi, tai kunnes sipsien reunat ovat kauniin kullanruskeita. Tarkkaile tapahtumia uunissa ja päätä itse koska sipsit näyttävät sinulle sopivilta. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja miksei muitakin valitsemiasi mausteita. Mustaa pippuria, chilihiutaleita, paprikaa… Tarjoa sellaisenaan tai jonkun ihanan dipin kera. Sellainen syntyy helposti, kun maustat kermaviilin tuliseksi vaikka srirachalla. Tai jos haluat raikkaampaa niin käytä tilliä, ruohosipulia ja valkosipulia ja purista sekaan hiukan piparjuuritahnaa.   Teksti ja kuvat: Sikke Sumari

SITRUUNA JA OLIIVIÖLJY - ‘MATCH MADE IN HEAVEN’. Kevät koittaa koronasta huolimatta – johan siellä aurinko paistaa ja olenpa nähnyt muutaman leskenlehdenkin ojanpenkalla kukkivan. Minulle kevään väri on keltainen ehkä juuri niiden leskenlehtien ja voikukkien takia – ja auringon tietysti myös. Siksi innostuinkin tekemään tämän sitruunaisen piirakan, josta riittää herkkupala peräti 12 hengelle. Tarjoa se vaniljajäätelön kera, se sopii hyvin tasoittamaan sitruunan kirpeyttä. Piiras on voin sijaan tehty oliiviöljyllä, joten pohjan tekeminen on todella helppoa ja nopeaa, vain sekoitus riittää.  TEE ENSIN POHJATAIKINA, SIIHEN TARVITSET: 300 g vehnäjauhoja 100 g sokeria 1 tl vaniljasokeria ripaus suolaa 1 rkl sitruunankuorta 1,5 dl Terra Creta oliiviöljyä   Lämmitä uuni 160-asteeseen Yhdistä jauhot, sokerit ja suola isossa kulhossa ja sekoita. Lisää oliiviöljy ja sitruunankuori ja sekoita jälleen, kunnes syntyy taikina, mutta älä sekoita liikaa, jauhotaskuja ei saa jäädä, mutta ei sileää taikinaakaan saa syntyä. Tahdotaanhan tehdä murea piiraspohja. Levitä taikina 25 x 20 leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita se. Pistele taikina haarukalla ja paista sitä noin 35-40 minuuttia, kunnes se on saanut hiukan väriä pintaan. TEE TÄYTE SILLÄ AIKAA KUN POHJA PAISTUU 4-6 luomusitruunaa, (tarvitset 2 dl sitruunamehua ja I rkl kuorta) 300 g sokeria 2 kananmunaa 3 keltuaista 2 rkl maissitärkkelystä ripaus suolaa 70 g voita kuutioina 0,5 dl Terra Creta luomuoliiviöljyä Vispaa paksupohjaisessa kattilassa sitruunamehu, sokeri, munat ja keltuaiset sekä maissitärkkelys ja keitä kunnes seos paksunee. Älä keitä sen jälkeen enää. Kaada seos lävikköön ja lisää siihen sitten voi, oliiviöljy ja sitruunankuori. Jos pohja ei ole vielä kypsä niin vispaa täytettä välillä, ettei pintaan pääse muodostumaan kalvoa. Kaada seos kypsyneen pohjan päälle ja ja paista kunnes se on jähmettynyt n. 10-15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja kylmetä jääkaapissa täysin kylmäksi ennen kuin leikkaat sen neliöiksi. Ripottele päälle reilusti tomusokeria, ripaus sormisuolaa ja leikkaa piirakka terävällä veitsellä 12 osaan.   Kaveriksi tälle sopii oikein hyvin kermavaahto tai jäätelö, jotka tasoittavat sopivasti sitruunan kirpeyttä.   Pidetään hyvää mieltä ulkoilemalla ja sen jälkeen maistuukin jo sitruunaherkku! Rakkaudella Sikke   Teksti ja kuvat: Sikke Sumari

"Olen löytänyt Terra Cretan ainutlaatuisen oliiviöljyn Kreetan saarelta tehdessäni kirjaa tuon ihmeellisen saaren ruokavaliosta – olinhan kuullut, että siellä eletään satavuotiaiksi! Kreetalla tutustuin saaren oman Terra Creta oliiviöljyn koko tuotantoprosessiin pienten Koroneiki-oliivien poiminnasta öljyn puhdistukseen ja pullotukseen saakka. Olin vaikuttunut siitä, minkälaisella tarkkuudella ja rakkaudella oliiviöljy siellä valmistettiin. Vakuutuin näkemästäni niin, että tästä ihanasta öljystä tuli samantien suosikkini. Ensiluokkainen oliiviöljy kuuluu keittiööni kotona ja Sikke’s ravintolassani yhtä itsestäänselvästi kuin suola ja pippuri. Käytän sitä sekä suolaiseen että makeaan ruoanlaittoon ja jaan näillä sivuilla ohjeita kumpaankin. Kokeile oliiviöljyä ruoanlaittoon rohkeasti, vaikka saatta kyllä käydä niin, että sinäkin menetät sydämesi…" - Sikke Sumari   Monet haluavat syödä leipänsä gluteenittomana, vaikka heillä ei olisikaan keliakiaa. Olen leiponut tätä kauraleipää kesällä Namasten aamiaiselle ja tämä pellillä valmistuva herkku katoaa hyvin nopeasti niihinkin suihin, joita vehnäongelmat eivät vaivaa. Tämä resepti on kätevä ja helppo, eikä kummallisia raaka-aineita tarvita, ellei nyt chian siemeniä sellaisiksi lasketa. Mutta niitähän saa nykyään kaikkialta, joten kokeilemaan vaan. Tämä ei voi mennä pieleen! NÄITÄ TARVITSET 20 g tuorehiivaa ½ dl Terra Creta oliiviöljyä 40 g hunajaa 5 dl maitoa 200 g tattarijauhoja 100 g puhtaita kaurahiutaleita  1 rkl suolaa  1 tl leivinjauhetta 20 g chiansiemeniä   Yhdistä kulhossa hiiva, öljy ja hunaja ja sekoita ne tasaiseksi tahnaksi, lisää siihen maito. Sekoita niin, ettei seoksessa ole klimppejä. Sekoita sitten kuivat ainekset keskenään ja yhdistä nämä kaksi tasaiseksi taikinaksi ja anna taikinan tekeytyä kulhossa kelmulla peitettynä kaksi tuntia. Ota isolla lusikalla taikinaa ja levitä se tasaiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna tekeytyä pellillä vielä tunti. Paista 225-asteessa noin 15 minuuttia. Kun taikinan reunat ihanasti ruskistuvat ja pinta hiukan halkeilee taikina on kypsää ja leipä on valmis. Anna leivän jäähtyä ja leikkaa se sitten neliöiksi ja tarjoa hyvän juuston kera. Hyvää myös oliiviöljyyn dipattuna!   Teksti ja kuvat: Sikke Sumari  

"Olen löytänyt Terra Cretan ainutlaatuisen oliiviöljyn Kreetan saarelta tehdessäni kirjaa tuon ihmeellisen saaren ruokavaliosta – olinhan kuullut, että siellä eletään satavuotiaiksi! Kreetalla tutustuin saaren oman Terra Creta oliiviöljyn koko tuotantoprosessiin pienten Koroneiki-oliivien poiminnasta öljyn puhdistukseen ja pullotukseen saakka. Olin vaikuttunut siitä, minkälaisella tarkkuudella ja rakkaudella oliiviöljy siellä valmistettiin. Vakuutuin näkemästäni niin, että tästä ihanasta öljystä tuli samantien suosikkini. Ensiluokkainen oliiviöljy kuuluu keittiööni kotona ja Sikke’s ravintolassani yhtä itsestäänselvästi kuin suola ja pippuri. Käytän sitä sekä suolaiseen että makeaan ruoanlaittoon ja jaan näillä sivuilla ohjeita kumpaankin. Kokeile oliiviöljyä ruoanlaittoon rohkeasti, vaikka saatta kyllä käydä niin, että sinäkin menetät sydämesi…" - Sikke Sumari   Eikös siinä joulun kahvipöydässä pitäisi olla sen seitsemää sorttia kahvileipää?   Arvelen, että yksi niistä sorteista on yleensä se perinteinen pipari, joka tuoksuu, näyttää ja maistuu niin joululta, mutta sitten pitäisi valita ne loput kuusi.   Tässä on yksi kiva vaihtoehto, joka on helppo tehdä ja jossa pistaasipähkinän vihreä väri komppaa kivasti joulukuusen väriä.   Tässä taikinassa rasva on Terra Cretan ihanaa luomuoliiviöljyä, jonka maku suostuu kivasti taka-alalle päästäen pistaasit loistamaan, mutta antaa kuitenkin oman hienostuneen arominsa ja tietysti terveysvaikutuksensa mukaan taikinaan.   NÄITÄ TARVITAAN 50 g pistaasipähkinöitä 300 g vehnäjauhoja ½ tl soodaa ½ tl suolaa 50 g huoneenlämpöistä voita 180 g sokeria 30 g tomusokeria 1 ¼ dl Terra Creta oliiviiöljyä 1 kananmuna 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria   NÄIN TEHDÄÄN  Kaada 50 g pistaasipähkinöitä tehosekoittimen kulhoon ja jauha murskaksi. Lisää jauhot, leivinsooda ja suola ja jauha vielä tasaiseksi. Jätä odottamaan.     Vatkaa voi monitoimikoneessa kreemimäiseksi, lisää sokerit ja vatkaa kuohkeaksi noin 2-3 minuuttia. Lisää oliiviöljy norona keskinopeudella vatkaten ja lisää sitten kananmuna ja vanilja hitaalla nopeudella ja lisää vielä lopuksi jauhoseos edelleen hitaalla nopeudella.     Kaada taikina leivinpaperille levyksi ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia tai yön yli. Taikina on melko haurasta, joten käsittele varovasti. Kaulitse taikinasta ohut levy ja painele muoteilla haluamiasi kuvioita ja paista ne uunissa 180 asteessa 10-12 minuuttia.     Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin koristelet ne.   KORISTELUUN 125 g tomusokeria 1 sitruunan raastettu kuori 2 tl puristettua sitruunamehua 1-2 tl kermaa 100 g murskattuja pistaasipähkinöitä   Lisää kulhoon tomusokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kerma. Koristele piparit sokerikuorrutteella ja viimeistele murskatuilla pistaasipähkinöillä.     ILOISTA JA MAKEAA JOULUNALUSAIKAA. MUISTATHAN, ETTÄ TERRA CRETA OLIIVIÖLJY ON MITÄ PARHAIN JOULULAHJAIDEA! // Sikke Sumari Teksti ja kuvat: Sikke Sumari    

"Olen löytänyt Terra Cretan ainutlaatuisen oliiviöljyn Kreetan saarelta tehdessäni kirjaa tuon ihmeellisen saaren ruokavaliosta – olinhan kuullut, että siellä eletään satavuotiaiksi! Kreetalla tutustuin saaren oman Terra Creta oliiviöljyn koko tuotantoprosessiin pienten Koroneiki-oliivien poiminnasta öljyn puhdistukseen ja pullotukseen saakka. Olin vaikuttunut siitä, minkälaisella tarkkuudella ja rakkaudella oliiviöljy siellä valmistettiin. Vakuutuin näkemästäni niin, että tästä ihanasta öljystä tuli samantien suosikkini. Ensiluokkainen oliiviöljy kuuluu keittiööni kotona ja Sikke’s ravintolassani yhtä itsestäänselvästi kuin suola ja pippuri. Käytän sitä sekä suolaiseen että makeaan ruoanlaittoon ja jaan näillä sivuilla ohjeita kumpaankin. Kokeile oliiviöljyä ruoanlaittoon rohkeasti, vaikka saatta kyllä käydä niin, että sinäkin menetät sydämesi…" - Sikke Sumari   Tapenade on maukas oliivitahna, jota tarjotaan erityisesti Etelä-Ranskassa alkupalojen kera. Tahna levitetään grillattujen leipäviipaleiden päälle ja rouskutetaan menemään jonkun ihanan paikallisen viinin kera. Tapenad tahnaa saa ostaa valmiina purkissa, mutta koska itse tehty on aina parempaa – ja halvempaa – annan tässä helpon reseptin, jonka tekemiseen ei montaa minuuttia mene. Tahna säilyy jääkaapissa viikkoja, kun sen säilöö steriiliin purkkiin, joten sieltä sen voi aina tarvittaessa ottaa ja tarjota, kun joulutorttujen ja muiden makeiden jälkeen suu kaipaa jotain suolaista! Tai mikset tekisi monta purkkia ja antaisi niitä jouluna lahjaksi ystävälle jos toisellekin! Tapenaden kanssa tarjoan mielelläni marinoitujen paprikoiden siivuja, niiden makeus komppaa kivasti tapenaden suolaisuutta.     NÄITÄ TARVITSET TAPENADEEN 100 g mustia, kivettömiä oliiveita (parasta tulee, kun ostat kivellisiä ja poistat kivet itse, vaikka kuvassa olevat ovatkin kivettömiä..) 4 anjovisfilettä (öljyyn säilöttyjä Välimeren anjoviksia, joita Suomessa kutsutaan nimellä sardelli. Italialaisessa, pienessä lasipurkissa myytävissä anjoviksissa lukee achiuge, osta niitä) 30 g pieniä kapriksia 2 valkosipulinkynttä ½ sitruunan mehu muutama oksa lehtipersiljaa 1 dl Terra Creta oliviiöljyä     TEE NÄIN Lisää kaikki muut ainekset paitsi oliiviöljy tehosekoittimen kulhoon. Valkosiipuli ja sitruunankuori raastettuina.     Jauha ainekset karkeaksi rouheeksi ja lorota sitten koneen käydessä oliiviöljy tasaisena nauhana sekaan.     Paprikat on yhtä helppo valmistaa kuin tapenadekin: Grillaa kokonaisia paprikoita uunissa, kunnes niiden kuori mustuu. Anna jäähtyä käsiteltäviksi ja kuori ne sitten sekä poista siemenkodat. Leikkaa puolen sentin siivuiksi ja säilytä oliiviöljyssä.   Ihanaa joulun odotusta – tämä tapenadi sopii tosiaankin mitä parhaiten joululahjaksi ystävälle!! Sikke Sumari   Teksti ja kuvat: Sikke Sumari